冷凍干燥技術是指將水溶液在低溫下凍結，而后在真空狀態下將其中的水分不經過液體狀態而直接升華，這樣干燥后的物質，其物理、化學和形狀基本不變，有效成分損失小，復水性好，密封保存周期長。

    冷凍干燥能很好的保存食物早就為人們所知，古代北歐的海盜利用干寒空氣的自然條件來干燥和保存食物，就是其中一例。但是，凍干機廠家將冷凍干燥作為科學技術，還是近百年來的事。

新思界產業研究中心發布的《2018-2022年中國凍干機市場分析可行性研究報告》顯示，隨著生活水平的不斷提高，人們對于消費品的品質提出更高的要求，環保意識和健康意識在進一步加強，對于各類藥品、保健品和凍干食品的需求越來越大，下游市場的發展將會帶動凍干機市場的發展。

整體來看，國外凍干設備的品種規格多，配套設備齊全，節能型結構精致，連續式凍干設備生產量大。同時國外凍干設備企業為保證凍干產品的質量和節能，常采用凍干設備與其它干燥設備組合在一起的組合凍干設備，例如噴霧凍干設備來保證產品的質量。