冷凍真空干燥機系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。冷凍干燥機主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

    一般來說,冷凍真空干燥機在早期使用吸附劑的自然濕狀態,需要經過多次的逐步建立再生凈化吸附活性。使用一段時間后,在壓力的作用下吸附,吸附劑填充密度會有所增加,添加適當的根據吸附劑的實際情況。冷凍干燥機的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。

    空氣冷凍枯燥機技能的機理與其它常規物料枯燥的機理共同，冷凍真空干燥機主要特點是選用適宜溫度和風量的熱風來促進果蕊內部水分經過毛細管向外分散。因為常壓熱風技能被大選用，因此國內外對常壓熱風干操的技能和裝備都進行了深入的研討。

    果蔬浸透脫水是指在必定溫度下，將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細胞膜的半浸透性使物料中水分轉移到溶液中，到達除去部分水分的一種技能。與傳統的熱風脫水相比，因為水分的轉移面沒有發生相的改變即無需加熱，因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養成分攝失少的特點。