優點枯燥的辦法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧枯燥和真空枯燥等，但普通枯燥辦法通常都在0℃以上或更高的溫度下停止。枯燥所得的產品普通都存在體積減少、質地變硬的問題，易揮發的成分大局部會損失掉。

　　一些熱敏性的物質發作變性、失活，有些物質以至發作了氧化。因而，枯燥后的產品與枯燥前相比，在性狀上有很大的差異。凍干規律根本上在0℃以下停止，即在產品凍結的狀態下停止，解析枯燥的時分普通不超越60℃。

在冰凍枯燥的過程中樣品的構造不會被毀壞，由于固體成份被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時，他會留下孔隙在枯燥的剩余物質里。這樣就保存了產品的生物和化學構造及其活性的完好性。冷凍枯燥技術用處非常普遍，包括：實驗室：用凍干的辦法來保管生物標本、菌種等。

    此外，凍干被用于準備用做構造研討（例如電鏡研討）的組織樣品，冷凍枯燥也應用于化學剖析中，它能得到枯燥態的樣品，或者濃縮樣品以增加化析敏感度。在實驗室中普通以臺式和小型 枯燥機 為主。制藥行業：一些制藥廠用凍干的辦法來消費抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。在消費中只需運用大型冷凍 枯燥機。