通常介紹凍干理論的書籍都提到，降溫速率越大，溶液的過冷度和過飽和度愈大，臨界結晶的粒度則愈小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細晶。因而冰晶升華后，物料內形成的孔隙尺寸較小，干燥速率低，但干后復水X好;相反，慢速凍結容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大，于干燥速率，但干后復水X差。凍干機廠家分享凍干理論。

    這種理論是在受熱均勻的前提下得出來的，然而我們廠里的凍干機所提供的凍干條件卻沒有這么理想，所謂快凍慢凍，可不是導熱油降溫快慢1句話可以了得的。相對而言，我還是比較贊成某戰友的提法。凍干機廠家把快凍慢凍分為以下幾類：

    板溫降得較快，且板溫比品溫低，則制品底部先凍結產生結晶，但上部液體仍較熱，所以不至于結晶，結晶緩慢生長，得到了慢凍的。板溫降得較慢，板溫與品溫相差不大，則制品整體均勻降溫，并形成過冷，當能量積累時，結晶，得到了快凍的。

    凍干機廠家制品浸入低溫環境(如液氮)，整體結晶，形成細小的晶體(或處于無定形態)，這即是的快凍。對于這位戰友提到的這幾種現象，我大多曾在試驗過程中觀察過，因此，我還是比較贊成這種劃分法的。