凍干機廠家的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。 當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。

    在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。 凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。

    凍干機廠家凍干樣品在加熱前需要先抽真空，其原因主要包括以下幾點：將樣品放入真空箱中抽取真空，以抽取樣品材料中可抽取的氣體成分。如果先加熱樣品，氣體會在加熱時膨脹。由于真空箱的密封性很好，膨脹氣體產生的巨大壓力可能會使觀察窗鋼化玻璃爆裂。這是一個潛在的危險。這種危險可以通過先抽真空再加熱來避免。

    如果按照先加熱再抽真空的程序操作，當加熱空氣被真空泵抽出時，凍干機廠家熱量必然會帶到真空泵上，導致真空泵溫升過高，可能降低真空泵的效率。當加熱氣體導向真空壓力表時，真空壓力表會產生溫升。如果溫升超過真空壓力表規定的使用溫度范圍，真空壓力表可能會產生示值誤差。