將凍結后的產品置于密閉的真空容器中加熱，其冰晶就會升華成水蒸氣逸出而使產品脫 水干燥。干燥是從外表面開始逐步向內推移的，冰晶升華后殘留下的空隙變成而后升華水蒸 氣的逸出通道。已干燥層和凍結部分的分界面（實際上是一薄層）稱為升華界面。在生物制 品干燥中，升華界面約以 1mm/h 的速度向內推進。當全部冰晶去除時，升華干燥就完成了， 此時可除去水分 90％左右。制品中冰的升華是在升華界面處進行的。升華時所需要的熱量 是由加熱設備（通過擱板）提供，從擱板傳來的熱量由以下幾種途徑傳至產品的升華界面： 固體的傳導，輻射，氣體的對流。

    冷凍真空干燥機保健品加熱部件既要有良好的導熱率，又要具有一定的結構強度。熱媒用的加熱部件還要滿足真空密封要求，加熱壁材料一般用鋼、鋁或合金材料，加熱壁類型有盤管式、直管式和平板式。管式易于制作，強度較高，焊點少，節省材料，但與凍干機加熱板接觸面積小，彎管加工較難，這對傳遞熱量有一定影響。平板式加工較容易，加熱部件外壁可以同加熱板結成一體，加熱接觸面大，缺點是焊接點多，耐壓較差，影響使用壽命。